Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях — обязательный учетный документ, который используется в организациях общественного питания для контроля условий хранения пищевой продукции, продовольственного сырья и вспомогательных материалов на складах и в кладовых.
Ведение журнала позволяет подтверждать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к температурно-влажностному режиму хранения и является важным элементом производственного контроля при проверках Роспотребнадзора.
Когда требуется журнал
Журнал учета температуры и влажности обязателен для предприятий общественного питания, имеющих складские помещения для хранения продуктов, в том числе:
- кафе, ресторанов и столовых;
- школьных и дошкольных учреждений;
- медицинских и социальных организаций;
- пищеблоков и производственных кухонь;
- кейтеринговых компаний.
Контроль температуры и влажности необходим для предотвращения порчи продукции, развития микроорганизмов и нарушения сроков годности.
Для чего ведется журнал
Журнал используется для:
- регулярной фиксации температуры воздуха в складских помещениях;
- учета показателей относительной влажности;
- подтверждения соблюдения условий хранения по СанПиН;
- документального подтверждения при санитарных проверках.
Кто отвечает за заполнение
Заполнение журнала осуществляется ответственным лицом, назначенным приказом по организации.
Показатели температуры и влажности фиксируются с установленной периодичностью (как правило, ежедневно), с использованием контрольных приборов, установленных в складских помещениях.
Нормативная база
Требования к контролю температуры и влажности при хранении пищевой продукции установлены санитарно-эпидемиологическими правилами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Рекомендуемая форма журнала учета температуры и влажности в складских помещениях приведена в приложениях к указанным санитарным правилам.
Что содержит журнал
- наименование складского помещения;
- дату проведения измерений;
- показатели температуры воздуха в градусах Цельсия;
- показатели относительной влажности в процентах;
- подпись ответственного лица.
Скачать бланк
На данной странице вы можете скачать готовый бланк журнала учета температуры и влажности в складских помещениях, подготовленный в соответствии с требованиями СанПиН и пригодный для использования при проверках.
Бланк подходит для ведения учета на бумажном носителе и может использоваться как часть системы производственного контроля.