Калькуляционная карточка. Форма ОП-1

Калькуляционная карточка используется на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе) или в столовых при других различных организациях, благодаря ее удобной структуре. Код формы по ОКУД 0330501. Форму ОП-1 используют для расчета цены продажи на каждое отдельное блюдо. Калькуляционную карточку форма ОП-1 заполняют из расчета стоимости продуктов на сто блюд, чтобы точно рассчитать цену блюда. Цены на продукты для блюд берутся обычно из данных бухучета.

В форме ОП-1 заполняют название блюда и номер из Сборника рецептур или ТТК (технологической карты блюда), вид операции, и последовательно заполняются графы:

• Продукты
• Норма в кг
• Цена
• Сумма.

Ниже заполняется общая стоимость продуктов, наценка, выход блюда и продажная цена блюда.

При изменении продуктов в табличной части формы или их цены, новая цена блюда заполняется в следующих свободных графах, а в заголовке графы вносят дату изменений. Дата последней записи в карточке вносится в графу "Дата составления".

Заведующий производством, также лицо, составившее калькуляцию,подписывают форму и далее ее утверждает руководитель организации. В первой графе по этим строкам указывается Расшифровка их подписей.